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透视跨区域餐饮加盟经营之道

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透视跨区域餐饮加盟经营之道

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  随着餐饮市场的不断成熟,餐饮企业的规模也越来越大,随之餐饮连锁企业也越来越多,这也让越来越多的创业者关注并投资餐饮,众多餐饮企业在发展上也致力于餐饮连锁及加盟店拓展。然而,在餐饮业连锁经营中,许多企业由于准备不足,匆忙启动加盟经营战略,盲目跨区域进行加盟经营布局,结果不仅加盟店经营不利,还给老店的经营造成许多不利影响,急功近利的思想导致自食其果。对此,作为餐饮行业第一门户网的中国吃网,多年来在餐饮行业尤其是餐饮加盟在线服务领域的成功运营也累积了一定的经验,在餐饮企业的跨区域连锁发展上也有着自己的独到见解,在此,小编整理成文并分享给业界,希望能帮助更多的餐饮创业者与即将或正在拓展餐饮加盟的餐饮企业。

  ■ 现状

  在国人的传统思维中,开餐馆是再平常不过的事情了,弄堂内、马路边、商场内,到处都可以开门营业。而自从肯德基和麦当劳进来之后,国人大开眼界,很快学到了成功的秘诀--连锁经营。面对天赐良机,如何走出去、如何连锁、如何管控、如何做大?作为一名餐饮企业家,或计划在这方面有所建树的餐饮企业可能无时不在考虑这个问题。

  然而,近年来,借助连锁经营的餐饮加盟扩张模式,行业内涌现出了一个又一个餐饮企业,这当中也不乏成功的资本运作和上市的案例。小肥羊和味千拉面上市了,全聚德、湘鄂情也上市了,真功夫和俏江南融资了,四海一家、海底捞、陶然居等餐饮企业也由最先的单一城市走向全国了。而其他成千上万的餐饮创业者,也开始走出家门,把餐厅开到一个个商业区,把事业拓展到一个个城市。一夜之间,大家忽然发现开餐馆也可以赚大钱,可以通过餐饮企业跨区域连锁加盟等方式迅速的做大企业,餐馆老板也可以成长为企业家。

  但是无数的先例无时不在提醒我们,盲目扩张和无控管理的危害是非常大的,不少的企业因为涉及跨行业或远程管理监控不足,让原本稳健经营的企业发展得一蹶不振,作为想要进行跨区域连锁的经营者们,对此,中国吃网罗列出以下关键点:

  一、经营定位

  一家餐饮企业的发展往往从一个城市多家店起步,首先实现本地成功;但这只是跨区域扩张的必要条件,绝非是充分条件。任何一个城市的餐饮消费都有其独特性,居民口味、消费水平、工作和生活方式、城市商业物业的规划布局,都存在明显的差异。同时,各地的食材供应、气温湿度条件、人才供应也各不相同。如果想跨区域连锁,首先需要重新审视您的定位--是否具有跨区域的普遍性?是否符合其他城市的软硬环境?如果之前的成功具有明显的本地独特性,走出去之后将必败无疑。

  中国吃网认为,连锁的最基本条件就是统一、标准化、无差异,消费需求相同、烹饪和服务标准相同、经营管理方法相同,而这一切,都取决于基本定位。您的餐馆可以与众不同,可以服务于小众群体;但是,一旦连锁,各地的餐厅必须相同。即使肯德基在中国提供的餐品,如油条、皮蛋瘦肉粥、老北京鸡肉卷,不同于国外市场,但在中国这一广大的市场范围内,每家肯德基都一样。因此,如果餐厅的定位不具有跨区域的普遍性,建议最好还是原地不动!

  二、经营特色

  竞争无处不在。就当前餐饮业的现状而言,不断有新的创业者和加盟者涌入这个行业,也使得餐饮业成了香饽饽。面对这样一种市场机会,同行们也会竞相追逐、模仿,甚至完全类同,而这种局面也让一些餐饮企业开始跨区域发展,由此,餐饮市场的竞争就开始升级了, 针锋相对的拼杀也便拉开了序幕,这个时间需要的就是特色。餐厅特色的打造,将会让模仿者只知其然而不知其所以然,只见到纷繁的餐厅创意活动,而无从知晓特色背后的精髓。仿我皮毛,其耐我何!

  中国吃网认为,一个餐饮企业在跨区域发展中要着重思考自身经营特色,区分自己和竞争对手的区别是什么?这种区别可以表现在:更高品质的餐品、原产地隔夜直接进口的生鲜、独家秘方烹饪工艺、更贴心周到的服务、餐饮与文化的组合、更低廉的价格等等方面来展现。同时,充分站在目标消费者的角度看问题,以简单的规则抓住关键。一句话,餐饮连锁企业在特色打造上,要从“思维定势”走出来,打破常规想法,注意信息收集,努力地去进行多方位的、跨区域的信息交合,才可能凸显经营特色并产生好效果 。